Der er to primære måder at måle ingredienser ved madlavning: efter vægt og volumen. De fleste bagere vil fortælle dig, at de foretrækker at veje tørre ingredienser, fordi dette giver en nøjagtig måling og er mere konsistent.
Vægtmålinger er mere egnede til tørre og faste ingredienser; Volumenmålinger er mere velegnede til flydende ingredienser. Konvertering af tørre ingredienser fra volumen til vægtmålinger skal være det første skridt i at tackle enhver bagningsopskrift. Hjælp godt ved at tilvejebringe nogle almindelige bageingredienser, der er opført efter vægt på ca. 8 ounces.
Sukker
Sukker giver sødme, og det udfører også en række interessante funktioner i bagning. Det bremser dannelsen af gluten i hvedemel, så jo mere sukker et bagt godt har, jo blødere vil det være. Sukker giver også farve til bagværk. Sukker hjælper også bagværk med fugt, hvilket holder den friskere længere.
1 kop sukker (7 ounces)
Hvidt granuleret sukker er den mest almindelige form for sukker, og det er det, de fleste mennesker vil bruge det meste af tiden i deres hjem. Dette er go-to-sukker for alt fra bagning og desserter til sauce-fremstilling.
1 kop lysebrunt sukker (7,5 ounces)
Lysebrunt sukker er en mindre genraffineret version af hvidt granuleret sukker, der indeholder en vis mængde melasse og karamel for at gøre det til en brunere skygge. Lysebrunt sukker indeholder mindre melasse og karamel end mørkebrunt sukker.
1 kop mørkebrunt sukker (8,5 ounces)
Mørkebrunt sukker er en mindre genraffineret version af hvidt granuleret sukker, der indeholder en vis mængde melasse og karamel for at gøre det til en brunere skygge. Mørkebrunt sukker indeholder flere melasse og karamel end lysebrunt sukker.
Forkortelser
Forkortelse er ethvert fedt, der er fast ved stuetemperatur og bruges i bagning, dette inkluderer smult, margarine og hydrogenerede vegetabilske olier. Det er også et bedste værktøj til at give rigdom og smag i deres mad.
1 kop smør (8 ounces)
Smør er et fedt, der er lavet af fløde, der er blevet kastet i en fast tilstand. Dens alsidige, pålidelige og kan tilføje smag til enhver skål. Smør er omkring 80 procent fedt; Resten er vand- og mælkefaststoffer.
1 kop forkortelse (6,75 ounces)
Forkortelse henviser til alle fedt og olier. Olierne er hydrogeneret, så de forbliver halvfeltet ved stuetemperatur. Dens 100 procent fedt og bør ikke bruges ombytteligt med smør.
1 kop vegetabilsk olie (6,75 ounces)
Vegetabilske olier er olier, der er udvundet fra frø, og kan henvise til vegetabilske fedtstoffer, der er flydende ved stuetemperatur og bruges til madlavning.
1 kop vand (8,3 ounces)
Madlavning med vand er enkel, men at forstå vandkogningsbetingelser kan være forskellen mellem en pænt tilberedt skål og en ødelagt. Nogle almindelige madlavningsbetingelser, når det kommer til at bruge vand, inkluderer: kogning; Simmering og krybskytteri; parboiling og blanchering; reduktion; og dampende.
Cremer
Uanset om det hældes over en skål med friske jordbær eller tilsættes til en sauce, er fløde en af de mest lækre godbidder og er fantastisk, når den tilføjes til enhver skål.
1 kop mælk (8,5 ounces)
Mælk bruges ofte som en drik, men er også en ingrediens til en række opskrifter som kager, brød, cookies, sauce og pasta.
1 kop kødmælk (8,5 ounces)
Kærmælk er et gæret mælkeprodukt, der oprindeligt blev produceret fra den resterende væske, der efterlades fra kastet smør, der kommer fra dyrket eller gæret fløde.
Kærnemælk har mindre fedt end mælk og bruges i forskellige opskrifter som pandekager, kager, kiks og majsbrød. Kærnemælk kan også forbruges som en drik, men har en sur og sur smag.
1 kop creme fraiche (8,5 ounces)
Sur creme har et fedtindhold på 18 procent og kan ikke piskes. Sur creme bruges i supper, saucer og forbindinger, gryderetter og kager eller serveres på grøntsager.
1 kop halv halvdel (8,5 ounces)
Halv og halvdel er en blanding af halv fløde og halv mælk og bruges normalt i kaffe. Det kan dog bruges i stedet for piskning (tung) fløde i mange opskrifter på mindre fedt madlavning og kan erstatte hele homogeniseret mælk i nogle opskrifter på en fyldigere, rigere smag.
1 kop tung fløde (8,1 ounces)
Tung fløde har den højeste mængde mælkefedt og kan bruges som en piskende fløde. Det kan piskes, klynges i is eller tilsættes til saucer og supper.
Konklusion
Vægtmålinger giver mulighed for de mest præcise målinger i bagning eller tilberedning af måltider. Når du har slået dig ned på en opskrift, du kan lide, er det meget let at skalere opskriften op eller ned, og resultatet vil være det samme.
Prøv at lave en opskrift, kræv en hvilken som helst af disse ingredienser med den givne måling (ca. 8 ounces), og du vil være i stand til at identificere lethed og konsistens i at opretholde en fantastisk skål uanset antallet af portioner.
