Det finns två primära sätt att mäta ingredienser vid matlagning: efter vikt och volym. De flesta bagare kommer att säga att de föredrar att väga torra ingredienser eftersom det ger en exakt mätning och är mer konsekvent.
Viktmätningar är mer lämpliga för torra och fasta ingredienser; Volymmätningar är mer lämpade för flytande ingredienser. Konvertering av torra ingredienser från volym till viktmätningar bör vara det första steget i att hantera eventuella bakrecept. Väl hjälp genom att tillhandahålla några vanliga bakningsingredienser som listas efter vikt vid cirka 8 uns.
Socker
Socker ger sötma, och det utför också ett antal intressanta funktioner i bakningen. Det bromsar bildandet av gluten i vetemjöl så att ju mer socker en bakad god har, desto mjukare blir det. Socker ger också färg till bakade varor. Socker hjälper också bakverk att behålla fukt som håller det fräschare längre.
1 kopp socker (7 uns)
Vitt granulerat socker är den vanligaste formen av socker och det som de flesta kommer att använda för det mesta i sina hem. Detta är go-to-socker för allt från bakning och desserter till såsskapande.
1 kopp ljusbrunt socker (7,5 uns)
Ljusbrunt socker är en mindre refererad version av vitt granulerat socker som innehåller en viss mängd melass och karamell för att göra det till en brunare nyans. Ljusbrunt socker innehåller mindre melass och karamell än mörkbrunt socker.
1 kopp mörkbrunt socker (8,5 uns)
Mörkbrunt socker är en mindre refererad version av vitt granulerat socker som innehåller en viss mängd melass och karamell för att göra det till en brunare nyans. Mörkbrunt socker innehåller fler melass och karamell än ljusbrunt socker.
Förkortningar
Förkortning är allt fett som är fast vid rumstemperatur och används vid bakning, detta inkluderar späck, margarin och hydrerade vegetabiliska oljor. Det är också ett kockar bästa verktyg för att förmedla rikedom och smak i maten.
1 kopp smör (8 uns)
Smör är ett fett som är tillverkat av grädde som har blivit churned till ett fast tillstånd. Dess mångsidiga, pålitliga och kan ge smak till alla maträtt. Smöret är cirka 80 procent fett; Resten är vatten- och mjölkfast material.
1 kopp förkortning (6,75 uns)
Förkortning hänvisar till allt fett och oljor. Oljorna är hydrerade, så de förblir halvt vid rumstemperatur. Dess 100 procent fett och bör inte användas omväxlande med smör.
1 kopp vegetabilisk olja (6,75 uns)
Vegetabiliska oljor är oljor extraherade från frön och kan hänvisa till vegetabiliska fetter som är flytande vid rumstemperatur och används för matlagning.
1 kopp vatten (8,3 uns)
Att laga mat med vatten är enkelt, men att inte förstå vattenlagningstillstånd kan vara skillnaden mellan en snyggt förberedd maträtt och en förstörd. Några vanliga matlagningstermer när det gäller att använda vatten inkluderar: kokning; sjuda och tjuvjakt; parboiling och blanching; reducera; och ångande.
Krämer
Oavsett om det hälls över en skål med färska jordgubbar eller läggs till en sås, är grädde en av de mest utsökta godbitarna och är bra när den läggs till någon maträtt.
1 kopp mjölk (8,5 uns)
Mjölk används ofta som en dryck men är också en ingrediens för en mängd recept som kakor, bröd, kakor, sås och pasta.
1 kopp kärnmjölk (8,5 uns)
Buttermilk är en fermenterad mjölkprodukt som ursprungligen producerades från den återstående vätskan som lämnas kvar från churned smör som kommer från odlad eller jäsad grädde.
Kärmmjölk har mindre fett än mjölk och används i en mängd recept som pannkakor, kakor, kex och majsbröd. Kärmmjölk kan också konsumeras som en dryck men har en sur och sur smak.
1 kopp gräddfil (8,5 uns)
Gräddfil har ett fettinnehåll på 18 procent och kan inte piskas. Gräddfil används i soppor, såser och förband, grytor och kakor eller serveras på grönsaker.
1 kopp halva hälften (8,5 uns)
Halva och hälften är en blandning av halva grädde och halva mjölk och används vanligtvis i kaffe. Det kan emellertid användas i stället för piskning (tung) grädde i många recept för mindre fet matlagning och kan ersätta hela homogeniserad mjölk i vissa recept för en mer fullständig, rikare smak.
1 kopp tung grädde (8,1 uns)
Tung grädde har den högsta mängden mjölkfett och kan användas som en piskkräm. Det kan piskas, tappas till glass eller läggas till såser och soppor.
Slutsats
Viktmätningar möjliggör de mest exakta mätningarna i bakning eller förberedande måltider. När du har nöjt dig med ett recept du gillar, är det väldigt enkelt att skala receptet upp eller ner och resultatet blir detsamma.
Försök att göra ett recept, som kräver någon av dessa ingredienser, med den givna mätningen (vid cirka 8 uns), och du kommer att kunna identifiera lättheten och konsistensen i att upprätthålla en stor maträtt oavsett antalet portioner.
