Istnieją dwa podstawowe sposoby pomiaru składników podczas gotowania: według wagi i objętości. Większość piekarzy powie ci, że wolą ważyć suche składniki, ponieważ daje to dokładny pomiar i jest bardziej spójny.
Pomiary masy są bardziej odpowiednie dla suchych i stałych składników; Pomiary objętości są bardziej odpowiednie dla składników cieczy. Przekształcanie suchych składników z pomiarów objętości w pomiary masy powinno być pierwszym krokiem w walce z każdym przepisem do pieczenia. Dobrze pomaga, zapewniając niektóre wspólne składniki pieczenia wymienione na wagę około 8 uncji.
Cukry
Cukier zapewnia słodycz, a także wykonuje wiele interesujących funkcji w pieczeniu. Spowalnia tworzenie glutenu w mąki pszennej, aby im więcej cukru ma pieczony dobro, tym bardziej będzie. Cukier daje również kolor wypieki. Cukier pomaga również wypiekom w utrzymaniu wilgoci, co utrzymuje go dłużej.
1 szklanka cukru (7 uncji)
Biały granulowany cukier jest najczęstszą formą cukru, a większość ludzi będzie wykorzystywać większość czasu w swoich domach. To jest tu bok dla wszystkiego, od pieczenia i deserów po robienie sosu.
1 szklanka jasnobrązowego cukru (7,5 uncji)
Jasnobrązowy cukier to mniej odwrócona wersja białego granulowanego cukru, który zawiera pewną ilość melasy i karmela, dzięki czemu jest bardziej brązowym odcieniem. Jasnobrązowy cukier zawiera mniej melasy i karmela niż ciemnobrązowy cukier.
1 szklanka ciemnobrązowego cukru (8,5 uncji)
Ciemnobrązowy cukier to mniej odwrócona wersja białego granulowanego cukru, który zawiera pewną ilość melasy i karmela, aby uczynić go brązowym odcieniem. Ciemnobrązowy cukier zawiera więcej melasy i karmela niż jasnobrązowy cukier.
Skróty
Skrócenie to każdy tłuszcz, który jest stały w temperaturze pokojowej i stosowany w pieczeniu, obejmuje to smalec, margarynę i uwodornione oleje roślinne. Jest to także najlepsze narzędzie gotowania do przekazywania bogactwa i smaku ich jedzenia.
1 szklanka masła (8 uncji)
Masło to tłuszcz wykonany z kremu, który został uchylony w stanie stały. Jest wszechstronny, niezawodny i może dodać smaku dowolnego dania. Masło ma około 80 procent tłuszczu; Reszta to stałe woda i mleko.
1 filiżanka skracania (6,75 uncji)
Skrócenie odnosi się do wszystkich tłuszczu i olejków. Oleje są uwodornione, więc pozostają półsolidowane w temperaturze pokojowej. Jego 100 -procentowy tłuszcz i nie powinien być używany zamiennie z masłem.
1 szklanka oleju roślinnego (6,75 uncji)
Oleje roślinne są olejami wydobywanymi z nasion i mogą odnosić się do tłuszczów roślinnych, które są płynne w temperaturze pokojowej i używane do gotowania.
1 szklanka wody (8,3 uncji)
Gotowanie z wodą jest proste, ale nie rozumienie terminów gotowania wody może być różnicą między ładnie przygotowanym daniem a zrujnowanym. Niektóre powszechne terminy gotowania, jeśli chodzi o stosowanie wody, obejmują: gotowanie; Gotowanie i kłusownictwo; Parboiling i blanszowanie; redukcja; i parowanie.
Kremy
Niezależnie od tego, czy nalany na miskę świeżych truskawek, czy dodana do sosu, śmietana jest jedną z najsmaczniejszych smakołyków i jest świetna po dodaniu do dowolnego dania.
1 szklanka mleka (8,5 uncji)
Mleko jest powszechnie stosowane jako napój, ale jest także składnikiem różnych przepisów, takich jak ciasta, chleb, ciasteczka, sos i makaron.
1 filiżanka maślanka (8,5 uncji)
Maślanki to sfermentowany produkt mleczny, który został pierwotnie wyprodukowany z resztkowego płynu, który jest pozostawiony z ubijanego masła, który pochodzi z hodowanego lub fermentowanego kremu.
Maślanka ma mniej tłuszczu niż mleko i jest stosowany w różnych przepisach, takich jak naleśniki, ciasta, ciastka i chleb kukurydziany. Maślankę można również spożywać jako napój, ale ma kwaśny i kwaśny smak.
1 filiżanka kwaśnej śmietany (8,5 uncji)
Kwaśny śmietana ma zawartość tłuszczu w wysokości 18 procent i nie można go biić. Kwaśny śmietana jest używana w zupach, sosach i opatrunkach, zapiekankach i ciastach lub podawana na warzywach.
1 szklanka połowy (8,5 uncji)
Pół i połowa to mieszanka pół kremu i pół mleka i jest zwykle stosowana w kawy. Można go jednak stosować zamiast kremu do bicia (ciężkiego) w wielu przepisach na mniej tłuszczu i może zastąpić całe homogenizowane mleko w niektórych przepisach dla pełniejszego, bogatszego smaku.
1 szklanka ciężkiej kremu (8,1 uncji)
Ciężka krem ma najwyższą ilość tłuszczu z mlekiem i może być stosowana jako biczująca śmietana. Można go ubijać, wprowadzić w lody lub dodać do sosów i zup.
Wniosek
Pomiary masy pozwalają na najbardziej precyzyjne pomiary w pieczeniu lub przygotowywaniu posiłków. Po ustaleniu przepisu, który lubisz, bardzo łatwo jest skalować przepis w górę lub w dół, a wynik będzie taki sam.
Spróbuj wykonać przepis, wzywając do jednego z tych składników, z danym pomiarem (około 8 uncji), a będziesz w stanie zidentyfikować łatwość i spójność w utrzymaniu świetnego potrawy niezależnie od liczby porcji.
