Det er to primære måter å måle ingredienser når du lager mat: etter vekt og volum. De fleste bakere vil fortelle deg at de foretrekker å veie tørre ingredienser fordi dette gir en nøyaktig måling og er mer konsistent.
Vektmålinger er mer egnet for tørre og faste ingredienser; Volummålinger er mer egnet til flytende ingredienser. Å konvertere tørre ingredienser fra volum til vektmålinger bør være det første trinnet i å takle enhver bakeroppskrift. Hjelp godt ved å tilby noen vanlige bakingredienser som er oppført etter vekt på omtrent 8 gram.
Sukker
Sukker gir sødme, og det utfører også en rekke interessante funksjoner innen baking. Det bremser dannelsen av gluten i hvetemel, slik at jo mer sukker et bakt god har, jo mykere blir det. Sukker gir også farge til bakevarer. Sukker hjelper også bakevarer med å beholde fuktigheten som holder det friskere lenger.
1 kopp sukker (7 gram)
Hvit granulert sukker er den vanligste formen for sukker, og det de fleste vil bruke mest av tiden i hjemmene sine. Dette er go-to-sukker for alt fra baking og desserter til saus.
1 kopp lysebrunt sukker (7,5 gram)
Lysbrunt sukker er en mindre raffinert versjon av hvitt granulert sukker som inneholder en viss mengde melasse og karamell for å gjøre det til en brunere nyanse. Lysbrunt sukker inneholder mindre melasse og karamell enn mørkebrunt sukker.
1 kopp mørkebrunt sukker (8,5 gram)
Mørkebrunt sukker er en mindre raffinert versjon av hvitt granulert sukker som inneholder en viss mengde melasse og karamell for å gjøre det til en brunere nyanse. Mørkebrunt sukker inneholder mer melasse og karamell enn lysebrunt sukker.
Forkortelser
Forkortelse er alt fett som er fast ved romtemperatur og brukes i baking, dette inkluderer smult, margarin og hydrogenerte vegetabilske oljer. Det er også et beste verktøy for å formidle rikdom og smak i maten.
1 kopp smør (8 gram)
Smør er et fett som er laget av krem som er blitt kvernet i en fast tilstand. Det er allsidig, pålitelig og kan gi smak til enhver rett. Smør er rundt 80 prosent fett; Resten er vann- og melkefaststoff.
1 kopp forkortelse (6,75 gram)
Forkortelse refererer til alt fett og oljer. Oljene hydrogeneres, så de holder seg semisolid ved romtemperatur. Det er 100 prosent fett og skal ikke brukes om hverandre med smør.
1 kopp vegetabilsk olje (6,75 gram)
Vegetabilske oljer er oljer ekstrahert fra frø, og kan referere til vegetabilske fettstoffer som er væske ved romtemperatur og brukes til matlaging.
1 kopp vann (8,3 gram)
Matlaging med vann er enkelt, men ikke å forstå vannkokende termer kan være forskjellen mellom en pent tilberedt tallerken og en ødelagt. Noen vanlige matlagingsbetingelser når det gjelder bruk av vann inkluderer: koking; småkoke og krypskyting; parboiling og blanching; redusere; og dampende.
Kremer
Enten du helles over en skål med friske jordbær eller tilsatt en saus, er krem en av de deiligste godbitene og er flott når den blir lagt til en hvilken som helst rett.
1 kopp melk (8,5 gram)
Melk brukes ofte som drikke, men er også en ingrediens for en rekke oppskrifter som kaker, brød, kaker, saus og pasta.
1 kopp karnemelk (8,5 gram)
Buttermilk er et gjæret melkeprodukt som opprinnelig ble produsert fra den gjenværende væsken som blir etterlatt fra kviset smør som kommer fra dyrket eller gjæret krem.
Kuttermilk har mindre fett enn melk, og brukes i en rekke oppskrifter som pannekaker, kaker, kjeks og maisbrød. Kuttermilk kan også konsumeres som en drikke, men har en sur og sur smak.
1 kopp rømme (8,5 gram)
Sourkrem har et fettinnhold på 18 prosent og kan ikke piskes. Surrem brukes i supper, sauser og dressinger, gryteretter og kaker eller serveres på grønnsaker.
1 kopp halvparten halvparten (8,5 gram)
Halvparten er halvparten en blanding av halv krem og halv melk, og brukes vanligvis i kaffe. Imidlertid kan den brukes i stedet for pisking (tung) krem i mange oppskrifter for mindre fett matlaging og kan erstatte hele homogenisert melk i noen oppskrifter for en fyldigere, rikere smak.
1 kopp tung krem (8,1 gram)
Tung krem har den høyeste mengden melkefett og kan brukes som piskekrem. Den kan piskes, kveres i iskrem eller tilsettes sauser og supper.
Konklusjon
Vektmålinger gir mulighet for de mest presise målingene i baking eller tilberedning av måltider. Når du har lagt deg ned på en oppskrift du liker, er det veldig enkelt å skalere oppskriften opp eller ned, og resultatet vil være det samme.
Prøv å lage en oppskrift, be om en av disse ingrediensene, med den gitte målingen (på omtrent 8 gram), og du vil kunne identifisere lettheten og konsistensen i å opprettholde en flott rett uavhengig av antall porsjoner.
