खाना पकाने के दौरान सामग्री को मापने के दो प्राथमिक तरीके हैं: वजन और मात्रा से। अधिकांश बेकर आपको बताएंगे कि वे सूखी सामग्री का वजन करना पसंद करेंगे क्योंकि यह एक सटीक माप प्राप्त करता है और अधिक सुसंगत है।
वजन माप शुष्क और ठोस सामग्री के लिए अधिक उपयुक्त हैं; वॉल्यूम माप तरल अवयवों के लिए अधिक अनुकूल हैं। वॉल्यूम से वजन माप में सूखी सामग्री को परिवर्तित करना किसी भी बेकिंग नुस्खा से निपटने में पहला कदम होना चाहिए। अच्छी तरह से लगभग 8 औंस पर वजन द्वारा सूचीबद्ध कुछ सामान्य बेकिंग सामग्री प्रदान करके सहायता करें।
शर्करा
चीनी मिठास प्रदान करता है, और यह बेकिंग में कई दिलचस्प कार्य भी करता है। यह गेहूं के आटे में लस के गठन को धीमा कर देता है ताकि जितना अधिक चीनी एक पके हुए अच्छा हो, उतना ही नरम होगा। चीनी पके हुए माल को भी रंग देती है। चीनी भी पके हुए माल को नमी बनाए रखने में मदद करता है जो इसे लंबे समय तक ताजा रखता है।
1 कप चीनी (7 औंस)
सफेद दानेदार चीनी चीनी का सबसे आम रूप है और इसके अधिकांश लोग अपने घरों में ज्यादातर समय उपयोग करेंगे। यह बेकिंग और डेसर्ट से लेकर सॉस बनाने तक सब कुछ के लिए गो-टू-चीनी है।
1 कप हल्की ब्राउन शुगर (7.5 औंस)
लाइट ब्राउन शुगर सफेद दानेदार चीनी का एक कम-परिष्कृत संस्करण है जिसमें एक निश्चित मात्रा में गुड़ और कारमेल होते हैं जो इसे एक ब्राउनर शेड बनाते हैं। हल्के भूरे रंग की शुगर में गहरे भूरे रंग की शुगर की तुलना में कम गुड़ और कारमेल होते हैं।
1 कप गहरे भूरे रंग की शुगर (8.5 औंस)
डार्क ब्राउन शुगर सफेद दानेदार चीनी का एक कम-परिष्कृत संस्करण है जिसमें एक निश्चित मात्रा में गुड़ और कारमेल होते हैं जो इसे एक ब्राउनर शेड बनाते हैं। डार्क ब्राउन शुगर में हल्के ब्राउन शुगर की तुलना में अधिक गुड़ और कारमेल होते हैं।
शॉर्टनिंग्स
छोटा होना किसी भी वसा है जो कमरे के तापमान पर ठोस है और बेकिंग में उपयोग किया जाता है, इसमें लार्ड, मार्जरीन और हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल शामिल हैं। यह भी उनके भोजन में समृद्धि और स्वाद प्रदान करने के लिए सबसे अच्छा उपकरण है।
1 कप मक्खन (8 औंस)
मक्खन एक वसा है जो क्रीम से बना है कि एक ठोस स्थिति में मंथन किया गया है। इसकी बहुमुखी, विश्वसनीय और किसी भी डिश में स्वाद जोड़ सकती है। मक्खन लगभग 80 प्रतिशत वसा है; बाकी पानी और दूध के ठोस हैं।
1 कप छोटा (6.75 औंस)
छोटा करना सभी वसा और तेलों को संदर्भित करता है। तेल हाइड्रोजनीकृत होते हैं, इसलिए वे कमरे के तापमान पर सेमीसोलिड रहते हैं। इसकी 100 प्रतिशत वसा और मक्खन के साथ परस्पर उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
1 कप वनस्पति तेल (6.75 औंस)
सब्जी के तेल बीज से निकाले गए तेल होते हैं, और सब्जी वसा को संदर्भित कर सकते हैं जो कमरे के तापमान पर तरल होते हैं और खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।
1 कप पानी (8.3 औंस)
पानी के साथ खाना बनाना सरल है, लेकिन पानी पकाने की शर्तों को नहीं समझना एक अच्छी तरह से तैयार किए गए डिश और एक बर्बाद किए गए एक के बीच का अंतर हो सकता है। जब पानी का उपयोग करने की बात आती है तो कुछ सामान्य खाना पकाने की शर्तें शामिल हैं: उबलना; उबालना और अवैध शिकार; parboiling और blanching; कम करना; और स्टीमिंग।
क्रीम
चाहे ताजा स्ट्रॉबेरी के कटोरे पर डाला गया हो या सॉस में जोड़ा गया हो, क्रीम सबसे स्वादिष्ट व्यवहारों में से एक है और किसी भी डिश में जोड़ा जाने पर बहुत अच्छा है।
1 कप दूध (8.5 औंस)
दूध आमतौर पर एक पेय के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन केक, ब्रेड, कुकीज़, सॉस और पास्ता जैसे विभिन्न व्यंजनों के लिए एक घटक भी है।
1 कप छाछ (8.5 औंस)
बटरमिल्क एक किण्वित दूध उत्पाद है जो मूल रूप से अवशिष्ट तरल से उत्पन्न होता था जो मंथन मक्खन से पीछे छोड़ दिया जाता है जो सुसंस्कृत या किण्वित क्रीम से आता है।
छाछ में दूध की तुलना में कम वसा होता है, और इसका उपयोग पेनकेक्स, केक, बिस्कुट और कॉर्नब्रेड जैसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है। छाछ को एक पेय के रूप में भी खाया जा सकता है, लेकिन एक खट्टा और अम्लीय स्वाद है।
1 कप खट्टा क्रीम (8.5 औंस)
खट्टा क्रीम में 18 प्रतिशत वसा सामग्री होती है और इसे व्हीप्ड नहीं किया जा सकता है। खट्टा क्रीम का उपयोग सूप, सॉस और ड्रेसिंग, पुलाव और केक में किया जाता है या सब्जियों पर परोसा जाता है।
1 कप आधा आधा (8.5 औंस)
आधा और आधा आधा क्रीम और आधा दूध का मिश्रण है, और आमतौर पर कॉफी में उपयोग किया जाता है। हालांकि, इसका उपयोग कम वसा खाना पकाने के लिए कई व्यंजनों में व्हिपिंग (भारी) क्रीम के स्थान पर किया जा सकता है और एक फुलर, समृद्ध स्वाद के लिए कुछ व्यंजनों में पूरे समरूप दूध की जगह ले सकता है।
1 कप भारी क्रीम (8.1 औंस)
भारी क्रीम में दूध की सबसे अधिक मात्रा होती है और इसे व्हिपिंग क्रीम के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे व्हीप्ड किया जा सकता है, आइसक्रीम में मंथन किया जा सकता है या सॉस और सूप में जोड़ा जा सकता है।
निष्कर्ष
वजन माप बेक या भोजन तैयार करने में सबसे सटीक माप के लिए अनुमति देता है। एक बार जब आप एक नुस्खा पर बस गए, तो आप नुस्खा को ऊपर या नीचे स्केल करना बहुत आसान है और परिणाम समान होगा।
एक नुस्खा बनाने की कोशिश करें, इनमें से किसी एक सामग्री के लिए कॉल करें, दिए गए माप के साथ (लगभग 8 औंस पर), और आप सर्विंग्स की संख्या की परवाह किए बिना एक महान डिश को बनाए रखने में आसानी और स्थिरता की पहचान करने में सक्षम होंगे।
