Il existe deux façons principales de mesurer les ingrédients lors de la cuisson: en poids et en volume. La plupart des boulangers vous diront qu'ils préféreraient peser les ingrédients secs car cela donne une mesure précise et est plus cohérent.

Les mesures de poids conviennent plus aux ingrédients secs et solides; Les mesures de volume sont plus adaptées aux ingrédients liquides. La conversion des ingrédients secs du volume aux mesures de poids devrait être la première étape pour s'attaquer à toute recette de cuisson. Bien aider en fournissant des ingrédients de cuisson courants répertoriés par poids à environ 8 onces.

Sucre

Le sucre offre de la douceur et il remplit également un certain nombre de fonctions intéressantes dans la cuisson. Il ralentit la formation de gluten dans la farine de blé afin que plus un bien de sucre a du bien, plus il sera doux. Le sucre donne également de la couleur aux pâtisseries. Le sucre aide également les produits de boulangerie à conserver l'humidité, ce qui le maintient plus frais.

1 tasse de sucre (7 onces)

Le sucre granulé blanc est la forme de sucre la plus courante et ce que la plupart des gens utiliseront la plupart du temps chez eux. Ceci est le go-to-sucre pour tout, de la cuisson et des desserts à la fabrication de sauce.

1 tasse de sucre brun clair (7,5 onces)

Le sucre brun clair est une version moins raffinée du sucre granulé blanc qui contient une certaine quantité de mélasse et de caramel pour en faire une teinte plus brune. Le sucre brun clair contient moins de mélasse et de caramel que le sucre brun foncé.

1 tasse de cassonade foncée (8,5 onces)

Le sucre brun foncé est une version moins raffinée du sucre granulé blanc qui contient une certaine quantité de mélasse et de caramel pour en faire une teinte plus brune. Le sucre brun foncé contient plus de mélasse et de caramel que le sucre brun clair.

Raccourcis

Le raccourcissement est toute la graisse solide à température ambiante et utilisée dans la cuisson, cela comprend le saindoux, la margarine et les huiles végétales hydrogénées. C'est aussi un meilleur outil Cooks pour conférer une richesse et une saveur dans leur nourriture.

1 tasse de beurre (8 onces)

Le beurre est une graisse fabriquée à partir de crème qui a été transférée à un état solide. Son polyvalent, fiable et peut ajouter de la saveur à n'importe quel plat. Le beurre est à environ 80% de graisse; Le reste est des solides d'eau et de lait.

1 tasse de shortening (6,75 onces)

Le shortening fait référence à toutes les graisses et aux huiles. Les huiles sont hydrogénées, ils restent donc semi-solides à température ambiante. Son 100% gras et ne doit pas être utilisé de manière interchangeable avec du beurre.

1 tasse d'huile végétale (6,75 onces)

Les huiles végétales sont des huiles extraites des graines et peuvent se référer aux graisses végétales qui sont liquides à température ambiante et utilisées pour la cuisson.

1 tasse d'eau (8,3 onces)

La cuisson avec de l'eau est simple, mais ne pas comprendre les termes de cuisson de l'eau peut faire la différence entre un plat bien préparé et un plat en ruine. Certains termes de cuisine courants en matière d'utilisation de l'eau comprennent: l'ébullition; mijotant et braconnage; parbouillant et blanchiment; réduire; et vapeur.

Crèmes

Que ce soit versé sur un bol de fraises fraîches ou ajoutée à une sauce, la crème est l'une des friandises les plus délicieuses et est excellente lorsqu'elle est ajoutée à n'importe quel plat.

1 tasse de lait (8,5 onces)

Le lait est couramment utilisé comme boisson mais est également un ingrédient pour une variété de recettes comme les gâteaux, le pain, les biscuits, la sauce et les pâtes.

1 tasse de babeurre (8,5 onces)

Le babeurre est un produit laitier fermenté qui a été produit à l'origine à partir du liquide résiduel qui est laissé du beurre baratté provenant de la crème cultivée ou fermentée.

Le babeurre a moins de matières grasses que le lait et est utilisé dans une variété de recettes comme les crêpes, les gâteaux, les biscuits et le pain de maïs. Le babeurre peut également être consommé en tant que boisson mais a un goût aigre et acide.

1 tasse de crème sure (8,5 onces)

La crème sure a une teneur en matières grasses de 18% et ne peut pas être fouettée. La crème sure est utilisée dans les soupes, les sauces et les vinaigrettes, les casseroles et les gâteaux ou servies sur des légumes.

1 tasse de moitié (8,5 onces)

La moitié et la moitié est un mélange de demi-crème et de demi-lait, et est généralement utilisé dans le café. Cependant, il peut être utilisé à la place de la crème de fouet (lourde) dans de nombreuses recettes pour une cuisson moins gras et peut remplacer le lait homogénéisé entier dans certaines recettes pour une saveur plus complète et plus riche.

1 tasse de crème épaisse (8,1 onces)

La crème épaisse a la plus grande quantité de graisse de lait et peut être utilisée comme crème fouettée. Il peut être fouetté, produit en crème glacée ou ajouté aux sauces et aux soupes.

Conclusion

Les mesures de poids permettent les mesures les plus précises dans la cuisson ou la préparation des repas. Une fois que vous avez installé une recette que vous aimez, il est très facile de mettre à l'échelle la recette vers le haut ou vers le bas et le résultat sera le même.

Essayez de faire une recette, appelant à l'un de ces ingrédients, avec la mesure donnée (à environ 8 onces), et vous pourrez identifier la facilité et la cohérence dans le maintien d'un excellent plat, quel que soit le nombre de portions.