Existem duas maneiras principais de medir os ingredientes ao cozinhar: em peso e em volume. A maioria dos padeiros dirá que eles preferem pesar ingredientes secos porque isso produz uma medição precisa e é mais consistente.

As medições de peso são mais adequadas para ingredientes secos e sólidos; As medições de volume são mais adequadas para ingredientes líquidos. A conversão de ingredientes secos do volume em medições de peso deve ser a primeira etapa para combater qualquer receita de assadeira. Bem, ajude fornecendo alguns ingredientes comuns de cozimento listados em peso a cerca de 8 onças.

Açúcares

O açúcar fornece doçura e também executa várias funções interessantes no cozimento. Ele diminui a formação de glúten na farinha de trigo para que quanto mais açúcar um bem assado, mais macio será. O açúcar também dá cor para assados. O açúcar também ajuda os assados ​​a reter a umidade, o que o mantém mais fresco por mais tempo.

1 xícara de açúcar (7 onças)

O açúcar granulado branco é a forma mais comum de açúcar e é o que a maioria das pessoas usará a maior parte do tempo em suas casas. Este é o empregado para tudo, desde assar e sobremesas até a fabricação de molho.

1 xícara de açúcar mascavo claro (7,5 onças)

O açúcar mascavo claro é uma versão menos refinada do açúcar granulado branco que contém uma certa quantidade de melaço e caramelo para torná-lo um tom mais marrom. O açúcar mascavo claro contém menos melaço e caramelo do que o açúcar mascavo escuro.

1 xícara de açúcar mascavo escuro (8,5 onças)

O açúcar mascavo escuro é uma versão menos refinada do açúcar granulado branco que contém uma certa quantidade de melaço e caramelo para torná-lo um tom mais marrom. O açúcar mascavo escuro contém mais melaço e caramelo do que o açúcar mascavo claro.

Encurtamentos

O encurtamento é qualquer gordura sólida à temperatura ambiente e usada no cozimento, isso inclui banha de porco, margarina e óleos vegetais hidrogenados. É também uma melhor ferramenta cozinheira para transmitir riqueza e sabor em seus alimentos.

1 xícara de manteiga (8 onças)

A manteiga é uma gordura feita de creme que foi agitada em um estado sólido. É versátil, confiável e pode adicionar sabor a qualquer prato. A manteiga é de cerca de 80 % de gordura; O resto é sólidos de água e leite.

1 xícara de encurtamento (6,75 onças)

O encurtamento refere -se a todas as gorduras e óleos. Os óleos são hidrogenados, para que fiquem semi -sólidos à temperatura ambiente. É 100 % gordura e não deve ser usado de forma intercambiável com manteiga.

1 xícara de óleo vegetal (6,75 onças)

Os óleos vegetais são óleos extraídos de sementes e podem se referir a gorduras vegetais que são líquidas à temperatura ambiente e usadas para cozinhar.

1 xícara de água (8,3 onças)

Cozinhar com água é simples, mas não entender os termos de cozimento de água pode ser a diferença entre um prato bem preparado e um em ruínas. Alguns termos de cozimento comuns quando se trata de usar a água incluem: fervendo; ferver e caça furtiva; parboiling e branqueamento; redução; e fumegante.

Cremes

Derramado sobre uma tigela de morangos frescos ou adicionados a um molho, o creme é uma das guloseimas mais deliciosas e é ótimo quando adicionado a qualquer prato.

1 xícara de leite (8,5 onças)

O leite é comumente usado como uma bebida, mas também é um ingrediente para uma variedade de receitas como bolos, pão, biscoitos, molho e macarrão.

1 xícara de leitelho (8,5 onças)

O leitelho é um produto de leite fermentado que foi originalmente produzido a partir do líquido residual que é deixado para trás da manteiga que vem do creme cultivado ou fermentado.

O leitelho tem menos gordura que o leite e é usado em uma variedade de receitas como panquecas, bolos, biscoitos e pão de milho. O soro de leite coalhado também pode ser consumido como uma bebida, mas tem um sabor ácido e ácido.

1 xícara de creme de leite (8,5 onças)

O creme de leite tem um teor de gordura de 18 % e não pode ser chicoteado. O creme de leite é usado em sopas, molhos e molhos, caçarolas e bolos ou servidos em legumes.

1 xícara de meia metade (8,5 onças)

A metade e metade é uma mistura de meio creme e meio leite e geralmente é usada em café. No entanto, ele pode ser usado no lugar do creme de chicote (pesado) em muitas receitas para menos cozimento em gordura e pode substituir o leite homogeneizado inteiro em algumas receitas para um sabor mais completo e rico.

1 xícara de creme de leite (8,1 onças)

O creme de leite tem a maior quantidade de gordura do leite e pode ser usado como um creme de chicote. Pode ser chicoteado, agitado em sorvete ou adicionado a molhos e sopas.

Conclusão

As medições de peso permitem as medições mais precisas na assadeira ou na preparação de refeições. Depois de se estabelecer em uma receita que você gosta, é muito fácil escalar a receita para cima ou para baixo e o resultado será o mesmo.

Tente fazer uma receita, pedindo qualquer um desses ingredientes, com a medição dada (a cerca de 8 onças), e você poderá identificar a facilidade e a consistência em manter um ótimo prato, independentemente do número de porções.