Ainesosien mittaamiseen keittämisen aikana on kaksi ensisijaista tapaa: painon ja tilavuuden mukaan. Useimmat leipomot kertovat sinulle, että he mieluummin punnitaan kuivia ainesosia, koska tämä tuottaa tarkan mittauksen ja on johdonmukaisempi.
Painon mittaukset sopivat paremmin kuiville ja kiinteille ainesosille; Tilavuusmittaukset sopivat paremmin nestemäisiin ainesosiin. Kuivien aineosien muuntamisen tilavuudesta painonmittauksiin tulisi olla ensimmäinen askel minkä tahansa leivontareseptin torjumisessa. Hyvin auta tarjoamalla joitain yleisiä leivonta -ainesosia, jotka on lueteltu noin 8 unssissa.
Sokerit
Sokeri tarjoaa makeutta, ja se suorittaa myös useita mielenkiintoisia toimintoja leipomisessa. Se hidastaa gluteenin muodostumista vehnäjauhoissa niin, että mitä enemmän sokeria leivonnainen on, sitä pehmeämpi se on. Sokeri antaa myös väriä leipomotuotteille. Sokeri auttaa myös leipomotuotteita säilyttämään kosteuden, joka pitää sen tuoreempana pidempään.
1 kuppi sokeria (7 unssia)
Valkoinen rakeistettu sokeri on yleisin sokerimuoto ja se, mitä useimmat ihmiset käyttävät suurimman osan ajasta kodeissaan. Tämä on sokeri kaikesta leipomisesta ja jälkiruokista kastikkeen valmistukseen.
1 kuppi vaaleanruskeaa sokeria (7,5 unssia)
Vaaleanruskea sokeri on vähemmän tarkistettu versio valkoisesta rakeistetusta sokerista, joka sisältää tietyn määrän melassia ja karamellia, jotta siitä tulisi ruskeamman sävyn. Vaaleanruskea sokeri sisältää vähemmän melassia ja karamellia kuin tummanruskeaa sokeria.
1 kuppi tummanruskeaa sokeria (8,5 unssia)
Tummanruskea sokeri on vähemmän tarkistettu versio valkoisesta rakeistetusta sokerista, joka sisältää tietyn määrän melassia ja karamellia, jotta siitä tulisi ruskeamman sävyn. Tummanruskea sokeri sisältää enemmän melassia ja karamellia kuin vaalean ruskeaa sokeria.
Lyhenteet
Lyhennys on mitä tahansa rasvaa, joka on kiinteä huoneenlämpötilassa ja jota käytetään leivonnassa, tähän sisältyy sian-, margariini ja hydratut kasviöljyt. Se on myös kokkien paras työkalu rikkauden ja maun antamiseen ruokaansa.
1 kuppi voita (8 unssia)
Voi on rasva, joka on valmistettu kermasta, joka on kiinnitetty kiinteään tilaan. Sen monipuolinen, luotettava ja voi lisätä makua mihin tahansa astiaan. Voi on noin 80 prosenttia rasvaa; Loput ovat vettä ja maidon kiintoainetta.
1 kuppi lyhenemistä (6,75 unssia)
Lyhennys viittaa kaikkiin rasvoihin ja öljyihin. Öljyt ovat hydrattuja, joten ne pysyvät puoliksi huoneenlämpötilassa. Sen 100 -prosenttisesti rasvaa ja sitä ei pitäisi käyttää vuorottelevasti voin kanssa.
1 kuppi kasviöljyä (6,75 unssia)
Kasviöljyt ovat siemenistä uutettuja öljyjä, ja ne voivat viitata kasvisrasvoihin, jotka ovat nestemäisiä huoneenlämpötilassa ja joita käytetään keittämiseen.
1 kuppi vettä (8,3 unssia)
Keittäminen vedellä on yksinkertaista, mutta veden keittotermien ymmärtäminen voi olla ero hienosti valmistetun ruoan ja pilaantuneen. Joitakin yleisiä keittotermejä veden käytöstä sisältää: keittäminen; kiehu ja salametsästys; Panoaminen ja valkaisu; pelkistys; ja höyryttäen.
Voiteet
Kaadattuna kulhoon tuoreita mansikoita tai lisätty kastikkeeseen, kerma on yksi herkullisimmista herkkuista ja on hienoa, kun sitä lisätään mihin tahansa astiaan.
1 kuppi maitoa (8,5 unssia)
Maitoa käytetään yleisesti juomana, mutta se on myös ainesosa monille resepteille, kuten kakut, leipä, evästeet, kastike ja pasta.
1 kuppi kirnupiimää (8,5 unssia)
Kirnupiimä on käynyt maitotuote, joka on alun perin valmistettu jäännösnesteestä, joka on jätetty churnetedasta, joka tulee viljellystä tai käyneestä kermasta.
Kirnupiimä on vähemmän rasvaa kuin maito, ja sitä käytetään monissa resepteissä, kuten pannukakkuissa, kakut, keksit ja maissileipä. Kirnupiimä voidaan myös kuluttaa juomana, mutta sillä on hapan ja happama maku.
1 kuppi smetanaa (8,5 unssia)
Happernan rasvapitoisuus on 18 prosenttia, eikä sitä voida piiskata. Smetanaa käytetään keittoissa, kastikkeissa ja kastikkeissa, vuoka- ja kakkuissa tai tarjoillaan vihanneksissa.
1 kuppi puoli puolta (8,5 unssia)
Puolet ja puolet on seos puolivoidetta ja puoli maitoa, ja sitä käytetään yleensä kahvissa. Sitä voidaan kuitenkin käyttää monissa resepteissä piiskaamisen (raskaan) kerman sijasta vähemmän rasvan keittämistä varten ja se voi korvata kokonaisen homogenisoidun maidon joissakin resepteissä täydellisemmän, rikkaamman maun saamiseksi.
1 kuppi raskasta kermaa (8,1 unssia)
Raskaassa kermalla on suurin määrä maitorasvaa ja sitä voidaan käyttää kermavaahtona. Se voidaan piiskata, puristaa jäätelöön tai lisätä kastikkeisiin ja keittoihin.
Johtopäätös
Painon mittaukset mahdollistavat tarkimpien mittausten leipomisessa tai aterioiden valmistuksessa. Kun olet asettunut haluamasi reseptiin, on erittäin helppo skaalata resepti ylös tai alas ja tulos on sama.
Kokeile reseptiä, jossa vaaditaan yhtä näistä aineosista, annetulla mittauksella (noin 8 unssissa), ja pystyt tunnistamaan helpon ja johdonmukaisuuden suuren ruoan ylläpitämisessä annoksen lukumäärästä riippumatta.
