Există două moduri principale de a măsura ingredientele la gătit: în greutate și în volum. Majoritatea brutarilor vă vor spune că ar prefera să cântărească ingrediente uscate, deoarece acest lucru produce o măsurare exactă și este mai consistentă.
Măsurătorile greutății sunt mai potrivite pentru ingrediente uscate și solide; Măsurătorile de volum sunt mai potrivite pentru ingredientele lichide. Transformarea ingredientelor uscate de la măsurători de volum la greutate ar trebui să fie primul pas în abordarea oricărei rețete de coacere. Asistați bine, oferind câteva ingrediente comune de coacere enumerate în greutate la aproximativ 8 uncii.
Zaharuri
Zahărul oferă dulceață și îndeplinește, de asemenea, o serie de funcții interesante în coacere. Încetinește formarea de gluten în făină de grâu, astfel încât cu cât va avea mai mult zahăr un bun copt, cu atât va fi mai moale. De asemenea, zahărul dă culoare produselor coapte. De asemenea, zahărul ajută produsele coapte să rețină umiditatea, ceea ce o menține mai proaspătă.
1 cană de zahăr (7 uncii)
Zahărul granulat alb este cea mai frecventă formă de zahăr și ceea ce majoritatea oamenilor vor folosi de cele mai multe ori în casele lor. Acesta este accesul la zahăr pentru orice, de la coacere și deserturi până la fabricarea sosului.
1 cană de zahăr maro deschis (7,5 uncii)
Zahărul brun deschis este o versiune mai puțin rafinată de zahăr granulat alb, care conține o anumită cantitate de melasă și caramel pentru a-l face o nuanță maro. Zahărul brun deschis conține mai puțini melasă și caramel decât zahărul brun închis.
1 cană de zahăr maro închis (8,5 uncii)
Zahărul brun închis este o versiune mai puțin rafinată a zahărului granulat alb, care conține o anumită cantitate de melasă și caramel pentru a-l face o nuanță maro. Zahărul brun închis conține mai multe melasă și caramel decât zahărul brun deschis.
Scurte
Scurtarea este orice grăsime solidă la temperatura camerei și utilizată la coacere, aceasta include uleiuri vegetale cu untură, margarină și hidrogenate. De asemenea, este cel mai bun instrument pentru a oferi bogăție și aromă în mâncarea lor.
1 cană de unt (8 uncii)
Untul este o grăsime care este făcută din cremă care a fost aruncată într -o stare solidă. Este versatil, de încredere și poate adăuga aromă oricărui fel de mâncare. Untul este în jur de 80 la sută grăsime; Restul sunt apă și solide din lapte.
1 cană de scurtare (6,75 uncii)
Scurtarea se referă la toate grăsimile și uleiurile. Uleiurile sunt hidrogenate, astfel încât rămân semisolide la temperatura camerei. Grasimea de 100 la sută și nu ar trebui utilizată în mod interschimbabil cu unt.
1 cană de ulei vegetal (6,75 uncii)
Uleiurile vegetale sunt uleiuri extrase din semințe și se pot referi la grăsimi vegetale care sunt lichide la temperatura camerei și utilizate pentru gătit.
1 cană de apă (8,3 uncii)
Gătitul cu apă este simplu, dar a nu înțelege termenii de gătit cu apă poate fi diferența dintre un fel de mâncare frumos preparat și unul ruinat. Unii termeni obișnuiți de gătit atunci când vine vorba de utilizarea apei include: fierberea; Simmering și braconaj; parboiling și albit; reduce; și aburire.
Creme
Indiferent dacă este turnat pe un bol de căpșuni proaspete sau adăugat la un sos, crema este una dintre cele mai delicioase plăcuțe și este excelentă atunci când este adăugată la orice fel de mâncare.
1 cană de lapte (8,5 uncii)
Laptele este utilizat în mod obișnuit ca băutură, dar este, de asemenea, un ingredient pentru o varietate de rețete precum prăjituri, pâine, prăjituri, sos și paste.
1 cană de lapte de unt (8,5 uncii)
Butterulk este un produs din lapte fermentat, care a fost produs inițial din lichidul rezidual care este lăsat în urmă de untul înfiorător care provine din cremă cultivată sau fermentată.
Laptele de unt are mai puțină grăsime decât laptele și este utilizat într -o varietate de rețete precum clătite, prăjituri, biscuiți și porumb. Butterul poate fi, de asemenea, consumat ca o băutură, dar are un gust acru și acid.
1 cană de smântână (8,5 uncii)
Crema de smântână are un conținut de grăsime de 18 % și nu poate fi biciuit. Crema de acră este folosită în supe, sosuri și pansamente, caserole și prăjituri sau servite pe legume.
1 cană de jumătate (8,5 uncii)
Jumătate și jumătate este un amestec de jumătate de cremă și jumătate de lapte și este de obicei utilizat la cafea. Cu toate acestea, poate fi utilizat în locul cremei de bici (grele) în multe rețete pentru gătit mai puțin grăsimi și poate înlocui laptele întreg omogenizat în unele rețete pentru o aromă mai completă și mai bogată.
1 cană de cremă grea (8,1 uncii)
Crema grea are cea mai mare cantitate de grăsime din lapte și poate fi folosită ca frișcă. Poate fi biciuit, aruncat în înghețată sau adăugat la sosuri și supe.
Concluzie
Măsurătorile greutății permit cele mai precise măsurători în coacerea sau pregătirea meselor. După ce v -ați așezat pe o rețetă care vă place, este foarte ușor să scalați rețeta în sus sau în jos, iar rezultatul va fi același.
Încercați să faceți o rețetă, apelând la oricare dintre aceste ingrediente, cu măsurarea dată (la aproximativ 8 uncii) și veți putea identifica ușurința și consistența în menținerea unui fel de mâncare excelent, indiferent de numărul de porții.
