Qualquer pessoa que cozinhe muito provavelmente concorda que os ovos sempre são um ingrediente que você deseja ter em mãos, especialmente se você fizer muito assado.
Os ovos são simples, econômicos e podem ser preparados de várias maneiras: frito, cozido, escalfado e são um ingrediente necessário para muitos pratos e itens assados.
Os ovos vêm em tamanhos diferentes e, de acordo com o USDA, são dimensionados com base em seu peso por dúzia. O ovo de tamanho médio (meio) é de 49,6 gramas ou 1,75 onças. A casca do ovo é de 8 a 9 % do peso do ovo.
A menos que referencie um país específico ou um tipo específico de ovo, os ovos mencionados neste artigo serão ovos de galinha.
Classes de peso/padrões de ovos de galinha
O USDA estabeleceu padrões para pesos e notas de ovo de galinha. As seis classes de peso são jumbo, extremamente grandes, grandes, médias, pequenas e peewee. Os padrões para a nota medem a aparência e a qualidade da casca de ovo, bem como a qualidade da gema e da clara de ovo, e eles são classificados como AA, A ou B.
Além disso, quatro descrições descrevem os tipos de ovos no mercado (sem gaiola, sem gaiolas, ao ar livre e orgânico) e os padrões que devem ser atendidos para cada tipo.
Classe de peso
| Tamanho | Gramas, por ovo | Onças, por ovo | Onças, por dúzia |
| Jumbo | 70.9 | 2.5 | 30 |
| Extra grande | 63.8 | 2.25 | 27 |
| Grande | 56.7 | 2 | 24 |
| Médio | 49.6 | 1.75 | 21 |
| Pequeno | 42.5 | 1.5 | 18 |
| Peewee | 35.4 | 1.25 | 15 |
Ovos orgânicos vêm de galinhas que foram criadas ao ar livre sem adicionais medicamentos ou produtos químicos. Nenhum alimento geneticamente modificado pode ser usado. As galinhas devem viver em um ambiente livre de gaiola. Devido aos custos extras associados ao atendimento aos requisitos de certificação orgânica, os ovos orgânicos custam um pouco mais do que ovos comerciais.
O USDA exige que ovos de faixa livre venham de galinhas que tenham algum acesso a um pequeno pedaço de cimento cercado. As galinhas ao ar livre podem comer alimentos não orgânicos e antibióticos ou outros medicamentos.
Tipos de ovos de cozinha
Alguns dos tipos mais comuns de ovos são frango, codorna, pato, ganso e peru. Os ovos de pássaros são um alimento comum e um dos ingredientes mais versáteis usados na culinária.
Onde você mora no mundo pode determinar o tipo de ovo que você come mais. Os ovos mais usados para cozinhar são os ovos de frango, pato e ganso. Ovos menores, como ovos de codorna, são usados como ingrediente gourmet nos países ocidentais. Nos EUA, seria frango. Heres um pouco de informação sobre cada um.
Frango
Os ovos de galinha são os ovos mais comidos nos EUA , um ovo de frango inteiro pesa uma média de 50 gramas . Eles são os mais equilibrados em termos de valor nutricional e o mais baixo do colesterol.
Codorna
Um ovo de codorna inteiro pesa cerca de 9 gramas . Eles têm mais gema do que a clara de ovo em comparação com qualquer um dos outros tipos de ovos e também são considerados menos alergênicos.
Pato
Um ovo de pato inteiro pesa 70 gramas. Os ovos de pato oferecem o melhor em vitamina B12 e vitamina B9. Eles são ricos em colina e têm um alto teor de trimetilamina, o que lhes dá um sabor semelhante a peixes.
Ganso
Um ovo de ganso pesa 144 gramas (de tamanho médio) . Os ovos de ganso são a segunda melhor fonte de vitamina B9 e vitamina B12. Eles são mais altos em colesterol e oferecem o maior número de proteínas de todos os ovos.
Peru
Um ovo de peru inteiro pesa 79 gramas. Os ovos de peru são os segundos a ovos de ganso para proteínas. Quanto mais jovem a galinha, menor, o ovo, quanto mais velho a galinha, maior o ovo.
| Tipo | Gramas, por ovo | Onças, por ovo |
| Codorna | 9 gramas | 0,32 oz |
| Frango | 50 gramas | 1,77 oz |
| Pato | 70 gramas | 2.47 oz |
| Peru | 79 gramas | 2,79 oz |
| Ganso | 144 gramas | 5.08 oz |
Benefícios dos ovos
Os ovos são amplamente utilizados em muitos pratos e alguns dos métodos mais comuns incluem mexidos, fritos, escalfados, cozidos, fervidos, omeletes e em conserva. Alguns até são comidos crus.
Os ovos oferecem alguns benefícios essenciais para serem saudáveis. Nenhum dos ovos mencionados acima oferece fibra ou vitamina C, mas todos são fontes alimentares importantes de vitaminas B. Todos os ovos são saciantes, nutritivos para o cérebro e os músculos e aumentam os níveis de energia. Eles também são bons para mulheres grávidas.
As cascas de ovos são ricas em cálcio e a gema tem quase todos os nutrientes, gorduras e calorias. A clara de ovo é uma boa fonte de proteína. Os ovos ajudam a promover um sistema imunológico saudável e ajudam a diminuir o risco de doenças cardíacas.
Eles são uma boa fonte de saúde ocular, bem como perda e manutenção de peso, porque a proteína pode ajudar as pessoas a se sentirem cheias por mais tempo. Por fim, algumas vitaminas e minerais em ovos ajudam a promover a pele saudável e impedir a quebra dos tecidos do corpo.
Cores de ovos de galinha
Os ovos de galinha vêm de várias raças de frango e produzem ovos em cores diferentes, dependendo da raça de frango. Embora possam produzir cores diferentes, os ovos são essencialmente os mesmos por dentro.
No entanto, existem três cores principais para ovos de galinha, e são brancos e tons de marrom. Também é possível produzir ovos de frango azul e verde, que vêm da aracuana, uma raça de frango do Chile. Existem centenas de raças de frango na existência, com cerca de 20 deles sendo populares nos EUA
| Cor de ovo | Ovos brancos | Ovos marrons | Ovos azuis | Ovos coloridos |
| Raça de frango (EUA) | California Grey; Holanda; Lamona; Leghorn; Pyncheon | Jogo americano; Olho de buck; Delaware; Dominique; Iowa Blue; Java; Jersey gigante; Nova Hampshire; Plymouth Rock; Rhode Island Red; Rhode Island White; Wyandotte | Ameraucana | Hen de Delaware azul |
Leitura relacionada:
